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★ 요즘엔 설탕의 종류가 너무많아, 어떤걸 선택해야 좋을지 키포인트. 설탕의 종류에는 제조방법에 따라 함밀당과, 분밀당으로 구분합니다. 1. 분밀당은 A. 결정의 크기, 또는 B. 당밀을 얼마만큼 입히느냐의 차이 입니다. 당밀은 색깔과 맛에 변화를 주는 것입니다. 이렇게 두 종류로 나..

muscovado 설탕은 18세기에 영국이 사탕수수를 재배하기 위해서, 서인도제도(카리브해) 바베이도스섬에 데머라라지역, 아프리카, 모리셔스,등등 을 영국령으로 만들면서, 거기서 만드는 원당의 이름을 Demerara sugar, or Barbados sugar, muscovado 등으로 명명하고, 필리핀에는 네그로스지방을 플랜테..

천연설탕 제당법이 전해진 것은? 1453 년 중국 난징에서 처음 제당법이 만들어 진 것으로 알려졌고。 지금에 천연설탕<홍탕> 제조 방법은 1623 년, 중국 복주에서 도입된것으로 현재에 이르고 있읍니다. 일본 전통수공업 중국전통 수공업

꿀 꿀은 원래 꽃에서 나오는 이를테면 묽은 설탕물 (nectar) 입니다. nectar를 먹고 집에 돌아간 벌은 이 nectar 를 토해놓는데, 이 과정에서 nectar 의 당이 분해되어 꿀의 독특한 향과 맛이 만들어지게 되며, 수분을 제거함으로 좀 더 찐한 꿀을 만들게 되는 거죠. 그럼 그 성분은 어떻게 되나요? ..

사탕수수안에는 자당만 있는 것이 아니고 각종, 미네랄, 비타민, 아미노산등 우리몸이 당분을 흡수할 때 같이필요로 하는 여러물질들이 혼합해 있습니다, 사탕수수에는 설탕(자당)은 13~18%정도이고, 그외는 수분과 각종 영양물질들입니다 이때 설탕(자당)만 뽑고 그 나머지는 당밀이라고 ..

우리나라는 사탕수수가 재배되지 않아 백설탕에 원료로 쓰이는 원당을 전량 수입하고 있읍니다. 그런데, 원당은 이미 사탕수수즙에 포함된 당밀을 거의 다 제거한 당결정입니다. 한국의 정제설탕 만드는 과정 원심분리 에서 당밀을 제거했으면 분밀당, 제거하지 않았으면 함밀당 입니다..

설탕 제조 공정 사탕수수로 설탕을 만드는 방법은 2가지 입니다. 전통적인 오픈팬에 의한 졸임방식 : 사탕수수 재배지역에서 소규모로 명맥만 유지 하였으나 최근들어 그수요가 증가하고 있음. (JAGGERY SUGAR (인도), JUR(말레이지아, 방글라데시, 인도네시아, 파키스탄 등등), PANELA=CHANCACA=PAPEL..

설탕의 종류 설탕은 용도에 따라 크리스탈과정에서 결정을 크게 만들거나 작게 만들고 자당에 함량을 95~99%까지 포함시켜 용도에 맞게 만들어 냅니다. 때문에 그종류는 각나라 마다 조금씩 틀리며, 그종류는 우리가 모르는 것도 많이 있습니다, 백설탕(White Sugar): 가장 많이 사용, 작은 입..

설탕 [sugar] 식물이 광합성 작용으로 만들어지는 자당(sucrose)성분으로, 그중 자당함량이 가장많은 사탕수수, 사탕무, 단풍나무, 코코넛 등의 식물에서 추출하는데. 그중 국제적으로 설탕(sugar)이라고 부를수 있는것은 사탕수수와 사탕무에서 만들어지는 자당을 말합니다. 설탕은 왜 순수한..

1.사탕수수 (sugar cane)란? 2. 사탕수수의 발자취 사탕수수의 발자취 사탕수수는 폴리네시아 (오세아니아 동쪽 해역에 분포하는 수천 개 섬들의 총칭) 로부터 인도네시아, 인도로 확산되었다. BC 510년 페르시아의 다리우스 황제는 인도에서는 "갈대가 꿀벌이 없어도 줄기에서 꿀을 만들고 있..