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지방산의 분류 (포화 지방산과 불포화 지방산 / 고급 지방산과 저급 지방산)
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천연의 유지는,
글리세린1개와 지방산3개가 에스테르 결합 한 물질(트리그리세리드)이 많이 모여 됩니다.
1개의 글리세린에 결합하는, 3개의 지방산은 같은 종류가 갖추어져 있는 것은 아니고,
다른 종류의 지방산이 서로 섞이는것이 보통입니다.
글리세린에 결합하고 있는 지방산은, 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 되어 있습니다.
몇개의 탄소가 쇠사슬과 같이 1개로 연결되어 있고,
그 탄소 1개 마다 수소가 결합하고 있는 것을 쇠사슬식 탄화수소 라고 부릅니다.
거기서 수소를 하나만 잡힌 것(쇠사슬식 탄화수소기)에, 카복시기(-COOH)가 하나 결합하면 지방산이 됩니다.
그 지방산은, 결합이나 구조가 틀림에 따라, 몇개인가로 분류할 수 있습니다. |
탄소의 결합의 방법에 의한 차이
포화 지방산
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쇠사슬식 탄화수소가 기본으로 있는 탄소가 모두 단 결합(포화 결합) 하고 있는 지방산.
1개의 탄소 원자(C)에는, 다른 원자와 결합할 수 있는 손이 4개 있습니다.
그 탄소 원자끼리가, 서로 1개의 손을 대어서 결합되어 있는 결합을 「단결합」이라고 합니다.
그리고, 어느 화합물안에 있는 탄소 전부가 단결합으로 결합되고 있을 때,
그것을 「포화」라고 표현합니다.
포화하고 있는 화합물의 결합 으로, 단결합을 「포화 결합」이라고 부르기도 합니다.
포화 지방산은 탄소끼리의 관계에 산소가 끼어들기 힘들고,
따라서 산화가 일어나기 어려운, 안정된 성질을 가지고 있습니다.
완전하게 녹기 위해서는, 약간 높은 수온이 필요(융점이 크다),
이 지방산을 많이 포함한 유지는 상온에서는 고체(지방)가 됩니다.
산화가 일어나기 어렵고, 녹으려면 고온이 필요한 성질은, 이 지방산을 많이 포함한 비누에도 들어맞읍니다.
포화 지방산의 예
【스테아린산의 구조식】
탄화수소기는 모두 단결합, 만 으로 되어 있습니다. |
불포화 지방산
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쇠사슬식 탄화수소가 기본으로 있는 탄소의 결합에, 이중 결합이나 삼중 결합(불포화 결합)을 포함한 지방산.
결합용의 손을 4개 가지고 있는 탄소 원자끼리가, 2개씩 서로 손을 대어서 결합되면 이중 결합, 3개의 손으로 서로 묶고 있으면 삼중 결합으로 불려 그러한 부분을 포함한 화합물을 「불포화」라고 합니다.
불포화 화합물의 결합이므로, 이중/삼중 결합을 「불포화 결합」이라고 부르기도 합니다.
불포화 결합은 반응성이 높은(다른 물질과 반응하기 쉽다) 것으로,
산화에 의한 변질이 포화 지방산보다 빠르다고 하는 결점이 있습니다.
단지, 이중 결합이 단결합에 비해 물 분자와 친숙해지기 때문에,
비교적 저온의 물에도 잘 녹습니다(융점이 낮다).
그 때문에, 상온에서는 액체(기름)가 됩니다.이 지방산이 많은 비누는 세탁용으로서 적합합니다.
불포화 지방산의 예
【올레인산의 구조식】
상기의 그림의 화살표 부분에 이중 결합이 있습니다.
따라서, 올레인산은 불포화 지방산인 것을 알 수 있습니다.
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탄소의 수 에 의한 차이
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고급 지방산
쇠사슬식 탄화수소의 부분에 탄소(C)가 많이 있는 것을 「고급」이라고 합니다.
그러니까, 탄소를 많이 포함한 지방산은 「고급 지방산」이라고 합니다.
이 지방산을 녹이려면 고온의 뜨거운 물이 필요합니다. 융점(녹는 온도)이 크기 때문에,
상온에서는 고체(지방)입니다.
저급 지방산
쇠사슬식 탄화수소에 있는 탄소의 수가 적은 것을 「저급」이라고 합니다,
그러한 지방산은 「저급 지방산」이 됩니다.
탄소수가 많은 고급 지방산 보다, 낮은 온도의 물에도 녹기 쉬운 성질이 있습니다.
융점이 낮기 때문에, 상온에서도 액체(기름)입니다.
※이 경우의 고급 / 저급은, 지방산의 "질" 에는 관계가 없습니다. |
알코올에도 고급과 저급이 있습니다.
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알코올은 쇠사슬식 탄화수소가 기본으로 히드록실기(-OH) 가 결합하지만, 그 쇠사슬의 부분에
탄소가 많으면 「고급 알코올」,
탄소가 적으면 「저급 알코올」.
세제등의 CM 에 「고급 알코올계 세제」라고 하면,
그것은 「탄소수가 많은 알코올로 만든 세제」라고 하는 의미입니다.
※「질이 좋은 알코올로 완성된 세제」라고 하는 것이 아닙니다.
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